Alles über grünen Tee
Japanische Grüntee verstehen
Produktion von grünem Tee in Japan
Japanischer Grüntee wird nach einem präzisen und altbewährten Verfahren hergestellt. Nach der Ernte werden die Blätter schnell gedämpft, um Frische, Farbe und Geschmack zu bewahren. Anschließend werden sie sorgfältig gerollt und getrocknet, wodurch unverwechselbare Aromen und Geschmacksprofile entstehen, die Japans Engagement für Qualität und Tradition widerspiegeln.
Hauptbestandteile und gesundheitliche Vorteile von japanischem Grüntee
Grüner Tee enthält zudem eine Vielzahl an Inhaltsstoffen, denen eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit zugeschrieben wird. Diese Komponenten haben ein vielfältiges Wirkungsspektrum.
SORTE VON JAPANISCHEM GRÜNEN TEE
Fast der gesamte in Japan angebaute Tee ist grüner Tee. Es gibt eine große Vielfalt an Grünteesorten, die sich durch Faktoren wie Anbaumethoden, Zeitpunkt der Blatternte und Verarbeitungsmethoden unterscheiden.
Sencha
Sencha ist die am häufigsten getrunkene und bekannteste Grüntee-Sorte. Er wird nach den gängigsten Verarbeitungsmethoden hergestellt, wobei die Blätter gedämpft und gerollt werden, um Rohtee herzustellen.
Fukamushi Sencha
Fukamushi Sencha ist eine grüne Teesorte, die etwa doppelt so lange gedämpft wird wie normaler Sencha. Der längere Dämpfvorgang führt zu feineren Blättern, einer dunkleren grünen Farbe und einem reichhaltigeren, weniger adstringierenden Geschmack.
Gyokuro
Gyokuro ist ein hochwertiger grüner Tee, der aus Blättern hergestellt wird, die vor der Ernte etwa 20 Tage lang im Schatten wachsen. Diese Anbaumethode reduziert die Bitterkeit und erzeugt einen reichen Umami-Geschmack mit einem charakteristischen algenartigen Aroma.
Kabusecha
Kabusecha ist ein schattierter grüner Tee, der vor der Ernte etwa eine Woche lang abgedeckt wird. Im Vergleich zu Sencha hat es eine tiefere grüne Farbe, eine geringere Adstringenz und einen volleren, weicheren Geschmack.
Matcha
Matcha ist fein gemahlenes Grüntee-Pulver aus steingemahlenen Tencha-Blättern. Im Gegensatz zu anderen Teesorten wird das gesamte Blatt verzehrt, was zu einem intensiven Geschmack und einer hohen Nährstoffaufnahme führt.
Tencha
Tencha ist ein schattiger grüner Tee, der hauptsächlich als Rohstoff für Matcha verwendet wird. Nach dem Dämpfen werden die Blätter ohne Rollen getrocknet, wodurch flache Blattflocken mit einem milden, raffinierten Geschmack entstehen.
Genmaicha
Genmaicha ist eine Mischung aus grünem Tee und geröstetem braunem Reis. Die Zugabe von Reis verleiht dem Tee ein nussiges Aroma und senkt den Koffeingehalt, sodass er leicht zu trinken ist.
Hojicha
Hojicha ist ein grüner Tee, der bei hohen Temperaturen geröstet wird und ihm ein warmes Röstaroma verleiht. Durch den Röstvorgang werden Bitterkeit und Koffein reduziert, was zu einem leichten und weichen Geschmack führt.
Ichibancha / Nibancha / Sanbancha
Diese Begriffe beziehen sich auf die Ernte von Grüntee das ganze Jahr über, wobei Ichibancha die erste und wertvollste Pflückung ist. Spätere Ernten wie Nibancha und Sanbancha sind im Allgemeinen milder und weniger aromatisch.
So bereiten Sie die perfekte Tasse japanischen Grüntee zu
1. Gießen Sie abgekochtes Wasser in Tassen, um die Wassertemperatur abzukühlen.
2. Punkt. Nach dem Einfüllen in eine Tasse sinkt die Temperatur um 10 Grad.
3. Geben Sie Teeblätter und heißes Wasser in eine Teekanne und warten Sie die entsprechende Zeit ab.
4. Gießen Sie den letzten Tropfen Tee in jede Tasse, um eine gleichmäßige Menge und einen gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.
| Type of tea | Amount of tea leaves | Water temperature | Amount of water (for 2 person) |
Infusion time | The second brew |
|---|---|---|---|---|---|
| Sencha(standard) | 4.0g | 80 - 90°C | 200ml | Approx. 30 seconds | For the second pot, water temperature should be slightly increased and infusion time shorter. |
| Sencha(high grade) | 4.0g | 80°C | 200ml | Approx. 30 seconds | |
| Gyokuro(standard) | 6.0g | 50°C | 100ml | Approx. 120 seconds | |
| Shincha | 4.0g | 70 - 80°C | 150ml - 200ml | Approx. 40 seconds | |
| Bancha | 4.0g | 95°C | 200ml | Approx. 30 seconds | Boiling water for the second pot also. |
| Hojicha | 4.0g | 95°C | 200ml | Approx. 30 seconds |
Sencha (standard)
For the second pot, water temperature should be slightly increased and infusion time shorter.
Sencha (high grade)
For the second pot, water temperature should be slightly increased and infusion time shorter.
Gyokuro (standard)
For the second pot, water temperature should be slightly increased and infusion time shorter.
Shincha
For the second pot, water temperature should be slightly increased and infusion time shorter.
Bancha
Boiling water for the second pot also.
Hojicha
Boiling water for the second pot also.
Teeutensilien für den täglichen Gebrauch
Je nach Anlass, Art des getrunkenen Tees, Region und individuellen Vorlieben gibt es in Japan eine große Vielfalt an Teeutensilien. Die Teeutensilien – auf Japanisch Chaki –, die für die formelle Teezeremonie (Cha-no-yu) verwendet werden, unterscheiden sich von denen, die täglich zu Hause verwendet werden. Nachfolgend finden Sie eine grundlegende Einführung in die gängigsten Arten von Utensilien, die zur Teezubereitung und zum Teetrinken im täglichen Leben verwendet werden.
Teekanne (Kyusu)
Die Teekanne ist das wichtigste Utensil für die Zubereitung von grünem Tee, da die richtige Größe und Form den Geschmack und das Aroma des Tees verstärken. Es wird empfohlen, die Teekanne vor dem Gebrauch mit heißem Wasser vorzuwärmen. Kleinere Kyusu werden für hochwertige Tees wie Gyokuro verwendet, während größere für alltägliche Tees wie Hojicha oder Genmaicha geeignet sind.
Teetassen (Chawan)
Je nach Art und Qualität des Tees werden unterschiedliche Teetassen verwendet. Hochwertige Tees wie Gyokuro werden in sehr kleinen Tassen serviert, während Sencha-Tassen typischerweise flach sind. Tassen mit weißer Innenseite werden bevorzugt, da sie die Farbe des Tees gut zur Geltung bringen.
Teedose (Chazutsu)
Eine Teedose ist unerlässlich, um Teeblätter vor Feuchtigkeit und Sauerstoff zu schützen. Japanische Teedosen verfügen in der Regel über einen Innen- und Außendeckel, um eine luftdichte Aufbewahrung zu gewährleisten. Für den täglichen Gebrauch bestehen sie üblicherweise aus Metall, beispielsweise verzinntem Stahl.
Teeschaufel (Chasaji)
Der Teelöffel dient zum Abmessen der Teeblätter beim Umfüllen von der Teedose in die Teekanne. Es besteht normalerweise aus Holz, Bambus oder Metall. Ein Messlöffel entspricht normalerweise etwa einem Teelöffel oder etwa 3 Gramm Tee.
Teetassen-Untertassen (Chataku)
Beim Servieren von Tee an Gäste werden manchmal Untertassen für Teetassen unter Tassen gestellt. Sie verleihen der Präsentation ein Gefühl von Formalität und Sorgfalt. Üblicherweise werden lackierte Untertassen aus Holz verwendet.
Wichtige Grundsätze für die Zubereitung köstlichen grünen Tees
Die Teeblätter werden in eine Teekanne gegeben, mit heißem Wasser übergossen und eine gewisse Zeit ziehen gelassen. Natürlich variiert die Zubereitung je nach lokalen Gepflogenheiten, persönlichen Vorlieben, Anlass, Tages- oder Jahreszeit. Nachfolgend finden Sie eine Reihe wichtiger Punkte, die Ihnen bei der Zubereitung köstlichen grünen Tees helfen, sowie eine Erläuterung verschiedener Standardzubereitungsmethoden. Bei der Teezubereitung sind die Art des verwendeten Wassers, die Wassertemperatur, die Ziehzeit des Tees und die Menge der verwendeten Teeblätter einige der wichtigsten Faktoren, die den Geschmack und das Aroma des Tees bestimmen. Um die „perfekte“ Tasse Tee zuzubereiten, ist es am besten, eine Zubereitungsmethode zu wählen, die zu den besonderen Eigenschaften des zuzubereitenden Tees passt.
Das richtige Wasser wählen
Im Allgemeinen ist die beste Art von Wasser für die Zubereitung von grünem Tee weiches Wasser (arm an Kalzium und anderen Mineralien), das sehr leicht sauer ist. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, kochen Sie es am besten zuerst ab, um eventuellen Chlorgeruch zu entfernen. Bei der Verwendung von Mineralwasser in Flaschen sollte hartes Wasser (mit hohem Kalzium- oder Magnesiumgehalt) vermieden werden.
Zusammenhang zwischen Wassertemperatur und Geschmack und Aroma
Die Wassertemperatur spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Geschmacks und Aromas von Tee, und verschiedene Teesorten erfordern unterschiedliche Wassertemperaturen. Dies liegt daran, dass sich verschiedene Bestandteile des Tees bei unterschiedlichen Temperaturen auflösen. Die Adstringenzkomponenten (Catechine) werden bei Temperaturen über 80 °C entzogen, während die Aromakomponenten (Aminosäuren [Theanin]) eine niedrigere Temperatur von etwa 50 °C benötigen, um sich aufzulösen. Wenn man daher Sencha trinken möchte, der nicht sehr adstringierend ist, empfiehlt sich eine Temperatur von etwa 70 Grad C, während für Gyokuro eine niedrigere Temperatur empfohlen wird, um den Geschmack langsamer hervorzubringen. Andererseits sollte für Tees wie Hojicha und Genmaicha, die einzigartige Aromen haben, kochendes Wasser oder Wasser nahe 100 Grad C verwendet werden. Für Menschen, die herben Sencha bevorzugen, sollte das Wasser eine Temperatur von über 80 Grad C haben.
Geschichte des japanischen Grüntees
Der Ursprung des Tees
Traditionell geht das Trinken von Tee in China auf den mythischen Kaiser Shennong um 2700 v. Chr. zurück, der den medizinischen Wert von Tee entdeckt haben soll. Schriftliche Hinweise finden sich bereits in der westlichen Han-Dynastie, insbesondere in Der Kräuter-Wurzel-Klassiker des göttlichen Bauern. Im Jahr 59 v. Chr. dokumentierte Wang Bao den Kauf und die Zubereitung von Tee und wies auf die Rolle des Tees als gehandelter Luxusartikel der Elite hin. Während der Tang-Dynastie war Lu Yus Cha Jing (The Classic of Tea) wurde das erste umfassende Werk über Tee und seine Ursprünge in Südchina.
Die Übertragung des Tees nach Japan und sein Einzug in die japanische Kultur
Während der Nara- und Heian-Zeit reisten zahlreiche japanische Gesandte in das China der Tang-Dynastie, oft in Begleitung führender buddhistischer Mönche wie Saicho, Kukai und Eichu. Diese Mönche brachten Teesamen mit nach Japan, die als Ursprung der japanischen Teekultur gelten. In der frühen Heian-Zeit förderte Kaiser Saga aktiv das Trinken und den Anbau von Tee. Die früheste literarische Erwähnung von Tee in Japan findet sich im Jahr 815 Nihon Koki, aus der hervorgeht, dass Eichu dem Kaiser im Bonshakuji-Tempel Tee servierte. Zu dieser Zeit war Tee äußerst wertvoll und wurde hauptsächlich von Mitgliedern des kaiserlichen Hofes und buddhistischen Geistlichen konsumiert. Im Jahr 1191, während der frühen Kamakura-Zeit, führte der Zen-Mönch Eisai eine neue Sorte von Teesamen aus dem China der Song-Dynastie in Kyoto ein. Im Jahr 1214 verfasste er Kissa Yojoki (So bleiben Sie durch Teetrinken gesund), das erste japanische Buch über Tee, das er später dem Shogun Minamoto no Sanetomo schenkte, um die medizinischen Vorteile von Tee zu fördern.
Teeanbau
Obwohl es eine Theorie gibt, dass Sancha (Bergtee) ursprünglich wild in abgelegenen Gebieten der japanischen Berge wuchs und dass dieser Tee konsumiert wurde, soll der erste in Japan angebaute Tee in Seburisan, Präfektur Saga, aus Samen gepflanzt worden sein, die Eisai aus China mitgebracht hatte. Später schenkte Eisai Myoe Shonin in Kyoto Teesamen. Diese Samen sollen nach der Aussaat in Toganoo in Kyoto die Grundlage für Uji-Tee geworden sein. Der Teeanbau verbreitete sich bald in ganz Japan. Zu dieser Zeit wurde Tee gedämpft und getrocknet, ohne gepresst zu werden (Tencha), und wurde ein Teil des sozialen Verkehrs der Samurai-Kultur.
In Schriften aus der Nanboku-cho-Zeit werden die damaligen Teeanbaugebiete dokumentiert. In mehreren Teilen Kyotos sowie in Yamato, Iga, Ise, Suruga und Musashi wurde Tee in Tempeln und auf Tempelanlagen angebaut. Im 14. Jahrhundert begann der Teeanbau in Okukuji, Ibaraki, das angeblich am liegt
Tee im modernen Japan
Der Lebensstil der modernen Japaner hat sich grundlegend verändert. Um das Gefühl der „Unzufriedenheit, die dadurch entsteht, dass man in normalen Haushalten nur grünen Tee hat“, zu lindern, erlangte Oolong-Tee als Tee, der zu fetthaltigen Speisen passt und in großen Mengen getrunken werden kann, zunehmend Beachtung. Im Jahr 1979 brachte ITO EN ein Produkt auf den Markt, bei dem chinesischer Oolong-Tee an den japanischen Geschmack angepasst wurde. Dies löste in Japan einen Boom des Oolong-Tees aus. Um den Bedürfnissen eines schnelllebigen modernen Lebensstils gerecht zu werden, entwickelte ITO EN anschließend ein trinkfertiges Teegetränk, was zuvor undenkbar war. 1981 brachte das Unternehmen seinen Oolong-Tee in Dosen auf den Markt, 1985 folgten grüner Tee in Dosen und schwarzer Tee in Dosen.
Später entwickelte ITO EN Produkte in PET-Kunststoffflaschen und Kartons, die zu den meistverkauften Produktlinien wurden. Heutzutage ist die gesamte Getränkeindustrie dem Beispiel von ITO EN gefolgt und ein riesiger Markt für Teegetränke ist entstanden. In jeder Zeit besteht ein Bedarf an Tees, die zu den Zeiten und der Art und Weise des Trinkens von Getränken passen, die zum Lebensstil passen.
Tee wird heute auf vielfältige Weise verwendet, die sich nicht nur auf Getränke beschränkt. Zu den Anwendungen gehören die Catechin-Färbetechnologie, Chahaigo-Brett und Ergänzungsprodukte, die die aktiven Bestandteile des Tees nutzen.
Reform der Teeverarbeitung und -verteilung
In jeder Region gab es eine große Vielfalt an Teeverarbeitungsmethoden. In Kyoto, wo die Tencha-Methode des Dämpfens weit verbreitet war, entwickelte Soen Nagatani aus Ujitawarakyo im Jahr 1738 einen hochwertigen Sencha, der als Vorläufer des modernen Sencha gelten soll. Im Jahr 1835 erfand Kahei Yamamoto die Methode zur Herstellung von Gyokuro, die zur „Uji-Methode“ wurde, und diese raffinierte Technik verbreitete sich in ganz Japan.
In der späten Edo-Zeit entwickelten sich die Vertriebsmethoden erheblich weiter. Tee wurde mit Genehmigung der Regierung in den Teehandelsgebieten von Edo gehandelt. Von dort aus wurde Tee in andere Teile von Edo und Japan verteilt.
Teeexport
Der erste Teeexport aus Japan erfolgte 1610 durch die Niederländische Ostindien-Kompanie aus Hirado, Nagasaki. Die Lieferung japanischen Tees (gerösteter Tee wie Ureshino) wurde nach Europa verschickt.
Im Jahr 1858 unterzeichnete das Tokugawa-Shogunat in Edo den Freundschafts- und Handelsvertrag zwischen den Vereinigten Staaten und Japan, dem bald ähnliche Verträge mit den Niederlanden, Russland, Großbritannien und Frankreich folgten. Als 1859 die Häfen von Nagasaki, Yokohama und Hakodate für den Außenhandel geöffnet wurden, wurde Tee neben Rohseide zu einem der wichtigsten Exportgüter Japans. In diesem Jahr wurden 181 Tonnen Tee exportiert. Kei Oura, eine Kauffrau aus Nagasaki, exportierte 1859 sechs Tonnen Tee nach Großbritannien.
Nach der Meiji-Restauration von 1868 weitete sich der Export von Tee mit Unterstützung der Regierung aus, insbesondere in die Vereinigten Staaten. Damit einhergehend verbreitete sich in ganz Japan die Dampfmethode der Teeverarbeitung, die auf der beliebten „Uji-Methode“ der Teeherstellung basiert.
Gründung der modernen Teeindustrie
Bis zum Ende der Edo-Zeit wurde Tee in den Bergregionen Japans angebaut. Ab der frühen Meiji-Zeit wurden jedoch aufgrund der Möglichkeiten, die sich durch verschiedene Maßnahmen der neuen Regierung boten, einschließlich ihres Programms zur Unterstützung der wirtschaftlichen Wiedereingliederung ehemaliger Samurai, ausgedehnte Flachlandgebiete wie das Makinohara-Hochland zu großen Gruppen von Teeplantagen. Allerdings zerstreuten sich die ehemaligen Samurai-Familien, die die Teeplantagen erschlossen hatten, nach und nach und die Plantagen wurden von Bauern übernommen. Zu den Gründen, warum die ehemaligen Samurai das Land verließen, gehörten ein erheblicher Rückgang der Tee-Exportpreise und die hohen Kosten für die Errichtung der Teeplantagen.
Die Bildung großer Gruppen von Teeplantagen beschränkte sich nicht nur auf die Anlage der Plantagen selbst, sondern umfasste auch die Entwicklung von Vertriebssystemen, Teehändlern, Zwischenhändlern und Teegroßhändlern sowie die Erfindung verschiedener Arten von Maschinen. Die Mechanisierung schritt in dieser Zeit rasch voran und trug zu einer Arbeitsersparnis und einer zuverlässigeren Qualität bei.
Dank Technologien wie Sensoren und Computersteuerung sind in den letzten Jahren auch Anfänger in der Lage, Tee anzubauen. Heutzutage wird das Handrollen hauptsächlich als kulturelles Artefakt aufbewahrt und an Touristenattraktionen gezeigt.